10 cualidades de los taninos en el vino

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Sant Jaume dels Domenys, Baix Penedès, Tarragona (España) Foto: SantiMB

Los taninos se encuentran en la piel, en el raspón y en las pepitas de la uva. Pertenecen a una clase de compuestos llamados fenoles, cuyos roles pueden ser muy diversos según la planta. Los taninos están en constante evolución en la uva y el vino. Para entender un poco mejor su influencia en el vino, a continuación tienes una lista de 10 cualidades de los taninos: Continuar Leyendo

La fermentación de la uva

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Es posible imaginarse a un hombre de la Edad de Piedra depositando unos racimos maduros en algún tipo de recipiente –pote de arcilla, bol de madera u odre de piel– y dejándolos fermentar, quizá por haberse olvidado de ellos. […] No lo sabremos jamás, pero él –o ella– vivió posiblemente la experiencia de la primera resaca.

Michel Rolland

Antes de entrar en los tipos de vinos sería interesante describir cómo se fermenta la uva. Al fin y al cabo, los componentes que se producen en la fermentación nos ayudarán a clasificar los vinos. Continuar Leyendo

Los 3 componentes de la uva

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Empecemos por el principio, ¿cómo clasificar los vinos? Esto se suele hacer haciendo referencia la uva, a sus componentes o propiedades. Por eso he decidido empezar por la uva, dado que de ahí vienen los componentes del vino.

El vino proviene de la fermentación de la uva, eso esta claro. Pero de dónde provienen los azúcares, ácidos, el alcohol, así como la amplia gama de colores, sabores y aromas, eso ya es más complicado. Continuar Leyendo